『北海道産 毛蟹とアンディーブのサラダ仕立て』
ラストリカートの菅野です。
リストランテの新作前菜をご紹介します。
冬の味覚といえば、蟹！！
今回は北海道から届いた今が旬の毛蟹が主役です。
新鮮な毛蟹を丸のまま一度蒸してから、丁寧に手でほぐし身にし
毛蟹のカニ味噌と生姜のアッシェを加えて和えました。
レモンドレッシングで和えたアンディーブ（ベルーギーチコリ）のほろ苦さと瑞々しい食感が毛蟹とよく合います。
隣りにはジャガイモのクレマ、上にはジャガイモでつくったの自家製のチップを添えてアクセントに。
毛蟹の濃厚な味わいとクリーミーなジャガイモが一体となり、思わず笑顔になる味わい。
皆様どうぞお試し下さい。
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