■軽く燻した山形県産天然 山女魚のベニエ
ビーツのピュレとサラダ、モロヘイヤを添えて
こんにちは、ソムリエの菅野です。
山形県の大場さんから届いた天然の山女魚(ヤマメ)
すでにお試し頂いたお客様から、大変ご好評頂いております。
桜のチップで燻製の香りをつけ、ビールと粉を気泡を潰さないように軽く合わせた衣を纏わせてオリーブオイルで丁寧に揚げます。
衣の中から香る燻製の香りに負けないほど、天然の山女魚の川の香り！
お皿に盛り込んだビーツ、モロヘイヤも「山の土」の香りを意識したものです。
釣り師の大場さんがおっしゃる通り、頭の部分が本当に美味！！
独特なゼラチン質と香ばしい食感に思わず笑みがこぼれます。
どうぞ一度お試しになってみて下さい。
2015年もお盆期間も休まずに営業中！！
今週はまだリストランテのお席、ご用意がございます。
皆様のお越しをお待ちしておリます。
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