北海道産 アンコウのフリット
ラルドコロンナータを乗せて
インカのめざめと縮みほうれん草を添えて
12月の新作、第一弾はアンコウの登場です。
セモリナ粉を塗してフリットにしたアンコウ。
周りはサクサク、身はふっくら。
上にトスカーナ特産の
『ラルドコロンナータ』
をのせて、旨味と香りのコクをプラス。
この季節、美味しいジャガイモ
『インカのめざめ』と、
スチームした縮みほうれん草を添えて。
冬の豊かな食材を一皿の上に表現しました。
皆さまどうぞお試し下さい。
シェフ須貝
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北海道産 アンコウのフリット
