リストランテ、キッチンの小松崎の同級生、山形県の渓流釣りの名手、大場さんから天然ヤマメが届きました。
軽やかなフリットにして、香り高い茴香(ウイキョウ)のピュレと合わせてご用意いたします。
ヤマメの骨を粉状にし、塩と合わせて「ヤマメ塩」をつくりました。
ヤマメ本来の香り、元を辿れば渓流そのものの河川や森の香りが感じられます。
軽くボイルしたアスパラソバージュ(野生種のアスパラ)とハーブのセルフィーユ、ムラメを散らして爽やかに仕上げました。
山や川の香りを感じられる川魚の美味しさを、この機会に一人でも多くのお客様にお試し頂けたら嬉しいです。
6月4日(土)ディナー 5日(日)ディナー
お席のご用意がございます。
皆様のお越しをお待ちしております。
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