サンマの瞬間マリネと燻製イモのタルトレット
ナスとオリーブのタプナードを添えて
秋の魚といえば秋刀魚！！
塩焼きや蒲焼きなど、ご家庭でもお馴染みのサンマですが、
今回はラストリカートならではの解釈で前菜のひと品にアレンジしました。
新鮮な旬のサンマを瞬間的に軽くマリネにし、
桜のチップで燻製したジャガイモでつくったピュレとタルト生地の上に重ねます。
秋ナスとオリーブを粗めに刻んだタプナード、
とサンマの肝のソースをアクセントに添えてご用意します。
サクッとしたタルト生地の食感とサンマの優しい旨味が口に広がり、ジャガイモの燻香がフワッと漂います。
スプマンテや白ワインとご一緒にお楽しみ下さい。
9月も残すところあと2日。
本日、リストランテのお席のご用意がございます。
皆様のお越しをお待ちしております。
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