■天然鮎の温かいコンフィ 夏野菜のビネグレット
皆様こんにちは！
リストランテの菅野です。
今年も鮎の季節がやってまいりました！
まずは、香草のオリーブオイルの中でジックリと低温でコンフィし、旨味を凝縮 & 身はしっとりと。
オーダーを頂いてから香ばしく焼き上げます。
今年のテーマは「ソムタム」
お馴染み、タイ料理の青パパイアのサラダをイメージしてみました。
スナップエンドウのピュレと、
青パパイア、フレッシュトマト、オクラ、枝豆にライムの果汁を加えてビネグレットに。
鮎のふっくらとした身の質と、香ばしい香り。
爽やかな夏野菜のビネグレットがよく合います。
皆様どうぞお試し下さい。
明日、16日（木）と18日（土）以降
お席のご用意がございます。
皆様のお越しお待ちしております！
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