LASTRICATO Ristorante

■2021/10/20 タコやん！

新メニューの仕込みですよ〜(^o^)

タコって庶民的なイメージがありますが生のタコはまぁまぁ高級食材。

一度冷凍してからの塩揉みで柔らかくします(^ー^)

え？なんでコルクが入ってるかって？

タコを茹でるときはコルクを入れると柔らかくなると言うイタリアン的慣わしですが一応タンニンやらなんやらと科学的根拠があるんだかないんだか(-_-;)

まぁそれよりも煮上げるタイミングが重要で固すぎず柔らかすぎずのいいところを見極めるのがタコ茹でのポイントですね(^_^)v

どんな仕立てになるのでしょうか！？お楽しみに〜！！

神楽坂ラストリカートの感染防止対策は下記をご覧ください。

https://ameblo.jp/lastricato-kagura/entry-12609166726.html




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