LASTRICATO Ristorante

■2016/02/17 フォアグラ(根本)

フォアグラのテリーヌです。

フランス産の鴨のフォアグラを塩と砂糖とブランデーでマリネして筒状に成型しましてあとは真空してからコンベンションオーブンで火入れします。

前菜で鴨の燻製と鴨のササミと一緒にサラダ仕立てです。

定番でやってますが合わせるフルーツは季節でちょこちょこ変えてますね。

今は金柑と合わせてます。

美味しいですよね。金柑。

風邪予防にもいいですよ。
のど飴の定番ですしね。

あ。今週はお席に空きがあります。

よろしくお願いいたします！




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