LASTRICATO Ristorante

■2016/01/13 墨イカの軽い炙りとクスクス 根セロリのピュレ

こんにちは、ラストリカートの菅野です。
３連休明けの水曜日、皆様いかがお過ごしでしょうか？

<< 墨イカの軽い炙りとクスクス >>

別名、コウイカとしても知られる墨イカ。旨みの強く魚介好きにはたまりません。
お寿司や天麩羅などの和で供されるお料理もお勧めですが、ここはラストリカート、繊細なイタリア料理のひと品に。

表面は軽く炙り香ばしい香りを加えるとともに、墨イカ本来の旨味を凝縮させます。
下にはクスクスと野菜のコンカッセを合わせて土台をつくり、炙った墨イカと上から南イタリア・サルデーニャ島のボラのカラスミを削ります。

特有の香りがある根菜「根セロリ」のピュレと、同じ墨イカのゲソを墨で煮込んだ「墨煮」のピュレを添えました。

様々な墨イカの旨味を野菜の味わいが寄り添って引き立て合う前菜のひと品。
皆様どうぞお試し下さい。



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