LASTRICATO Ristorante

■2015/08/11 山形県の大場さんから届いた天然ヤマメのベニエ

■軽く燻した山形県産天然 山女魚のベニエ　

　ビーツのピュレとサラダ、モロヘイヤを添えて

 

こんにちは、ソムリエの菅野です。

 

山形県の大場さんから届いた天然の山女魚(ヤマメ)

 

すでにお試し頂いたお客様から、大変ご好評頂いております。

 

桜のチップで燻製の香りをつけ、ビールと粉を気泡を潰さないように軽く合わせた衣を纏わせてオリーブオイルで丁寧に揚げます。

 

衣の中から香る燻製の香りに負けないほど、天然の山女魚の川の香り！

 

お皿に盛り込んだビーツ、モロヘイヤも「山の土」の香りを意識したものです。

 

釣り師の大場さんがおっしゃる通り、頭の部分が本当に美味！！

 

独特なゼラチン質と香ばしい食感に思わず笑みがこぼれます。

 

どうぞ一度お試しになってみて下さい。


2015年もお盆期間も休まずに営業中！！

今週はまだリストランテのお席、ご用意がございます。

皆様のお越しをお待ちしておリます。

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