LASTRICATO Ristorante

■2013/12/18 リストランテ新作！天然イワナの温製

リストランテ、須貝です。
今日は山形の大場さんから届いた、
天然のイワナを使った温かい前菜をご紹介します。

Pesce IWANA al caldo
con zuppetta al profumo di YUZU

イワナの身を捌いてから、一度しめ、真空調理でしっとりと火を入れました。
皮目は香ばしく焼き色をつけます。

骨と頭からとった優しい味わいのスープをおかけして仕上げます。

柚子で風味つけしたマコモダケを添えて。

天然のイワナがもつ繊細な味わいを大切に仕上げた一品。
どうぞお試し下さい。


リストランテは26日以降、
ディナーのお席、ご用意が可能となっております。
皆様のお越しをお待ちしております。


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