LASTRICATO Osteria

■2023/04/12 巻き付け完了

新潟県産越後もち豚皮付きバラ肉に塩、胡椒、ニンニク、ハーブを擦り込み、凧糸でぐるぐる。巻き付け完了しました。
ここから2日ほど冷蔵庫の中で皮面がよりパリッ香ばしくとした食感になるよう表面を乾かします。シンプルだけれど時間のかかるポルケッタ。焼きたての皮面パリパリのものももちろん美味しいですし、数日寝かせて全体がしっとり馴染んだものもとても美味しい！
ぜひ何度か来店していただいて、その日のポルケッタの食感、質感をビールやローマの白ワイン「フラスカティ」と共に楽しんでいただきたいです。

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LASTRICATO
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