LASTRICATO Osteria

■2022/03/02 Vignarola

春のローマ料理始めました。
名前は「Vignarola（ヴィニャローラ）」。
葡萄農家風と言う意味で、今ではもう見ることのない光景だそうですが、昔はワインのために収穫した葡萄を籠に入れ、頭に乗せて運ぶ女性たちのことを「ヴィニャローラ」と呼んでいたそうです。そして春先にはたくさんの春野菜をこの籠に収穫していたようで、その名残から今でもローマに春の訪れを感じさせる家庭（農家）料理の一皿として親しまれています。

空まめやグリーンピース、アーティチョークなど、春の野菜たちをグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）と共に炒め煮にした料理です。グアンチャーレ独特の旨味と春野菜の青くほっこりした甘味が合わさった一皿。仕上げにペコリーノチーズとミントで塩気と香りをプラスしております。

この時期だけのローマ料理、興味がありましたら召し上がってみてください。

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